Velouté froid de courgette de Nice anchois et sauge

À déguster avec une Bière de Printemps dont le goût rappelle celui de la coriandre et souligne le côté rafraîchissant du plat.

Ingrédients

  • 500 g de chair de courgette de Nice
  • 12 anchois frais
  • 2 échalotes
  • 2 pincées de curry fort
  • 1 pincée de graines de coriandre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • quelques petites feuilles de sauge
  • 1 pincée de graines de sésame
  • fleur de sel, poivre fraîchement moulu

Préparation

Coupez la chair des courgettes de Nice en dés, faites-la suer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, les graines de coriandre, le curry, salez, poivrez.

Mouillez avec de l’eau juste pour recouvrir les aliments et laissez mijoter 20 mn. Mixez la  soupe, passez-la au chinois pour éliminer les éclats de graines d’épices et laissez-la  refroidir avant de la réserver au réfrigérateur. Faites mariner 1 h les filets d’anchois levés  dans un filet d’huile d’olive avec le vinaigre de cidre, les feuilles de sauge, les graines de  sésame, du sel et du poivre.

Au moment de servir, piquez 4 ou 5 filets d’anchois sur un long bâtonnet, ou mieux encore, un brin de romarin effeuillé, dressez le velouté bien frais dans un grand verre et déposez la brochette d’anchois en équilibre.