Mille-feuille de Boeuf cru

Recette de Jean-Pierre VIGATO

Recette facile
Préparation 30 mn

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 24 disques de filet de bœuf (façon carpaccio)
  • 96 feuilles d’épinards (pousses)
  • 80 g de crème de moutarde :
    • 1 échalote ciselée et blanchie
    • 20 cl de vin blanc
    • 20 g de moutarde de Dijon
    • 40 g de crème épaisse
  • Crème aigrelette :
    • 100 g de mayonnaise
    • 20 g de crème épaisse
    • 1cl de jus de citron

MATERIEL

4 petits cercles de 6 cm de diamètre et de 3.5 cm de haut

PROGRESSION

Monter comme un millefeuille (à l’aide d’un emporte pièce) 1 feuille de bœuf, 4 pousses d’épinards en les « collant » avec la crème de moutarde et ainsi de suite… puis disposer le dernier disque et lustrer d’une pointe d’huile d’olive.

DRESSAGE

Dresser les emporte pièces directement sur assiette et les enlever au moment du service, ajouter un filet de crème aigrelette tout autour…

Si vous avez des assiettes grises ou noires, le contraste des couleurs sera très joli !