Huîtres en écume de bière, gingembre et zestes d’orange

Recettes crées par Sonia Ezgulian.

Recette pour 4 personnes

  • 8 huîtres d’Isigny
  • 300 g de bigorneaux cuits
  • 4 c. à soupe de Bière de Noël
  • 2 étoiles de badiane
  • Le 1/3 du zeste d’une orange
  • 1 c. à café rase de gingembre frais haché
  • 150 g de mayonnaise

Préparation

Dans un mortier, réduire en poudre les deux étoiles de badiane, les incorporer dans la mayonnaise et réserver le tout au frais.

Dans un bol, mélanger la Bière de Noël avec le gingembre haché et les zestes d’orange très finement ciselés.

Donner un tour de moulin à poivre et réserver au frais.

Ouvrir les huîtres et les disposer sur les assiettes, ajouter une cuillerée à café de marinade à la bière dans chaque huître.

Ajouter les bigorneaux cuits accompagnés d’une petite coupelle de
mayonnaise à la badiane.