Eton Mess fraises, crème citron vert & basilic

Temps de préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure (pour les meringues)

Ingrédients pour 4 desserts

  • • 1 barquette de fraises
  • • 1 c. à soupe de sucre semoule
  • • 30cl de crème entière bien froide
  • • 25g de sucre glace
  • • Le zeste d’un citron vert
  • • 5 feuilles de basilic
  • • 8 petites meringues

Ingrédients pour 8 petites meringues

  • • 80g de sucre glace
  • • 2 blancs d’œuf
  • • 1 pincée de sel

Préparation des meringues

Préchauffé le four à 90°C
Fouetter les blancs d’œuf avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils sont bien fermes, ajouter peu à peu le sucre glace.
Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Placer la crème obtenue dans une poche à douille.
Disposer des petits tas de crème sur une plaque habillée d’une feuille de papier sulfurisée. Enfourner 1h.

Préparation de l’Eton Mess

Réserver 4 meringues pour le dressage (diamètre 3cm)
Equeuter les fraises et les couper en cubes.
Saupoudrer d’1 c. à soupe de sucre semoule. Mélanger délicatement et répartir les cubes de fraises dans des verres. Placer au frais.
Mixer le zeste de citron, les feuilles de basilic et le sucre glace.
Verser la crème sur la poudre obtenue. Mélanger et laisser infuser 10 minutes au frais. Filtrer la crème et la monter en chantilly.

Disposer la crème montée sur les fraises, briser 4 meringues et répartir les morceaux dans les verres. Terminer le dressage en déposant une jolie meringue sur les préparations.

Commentaire de Caroline Furstoss

« Il est ici question d’une combinaison de textures entre la bière de printemps légère et rafraîchissante et ce dessert à base de crème et meringue. La fine amertume de la bière va équilibrer ce dessert sucré et croquant, en lui apportant légèreté et fondant. Un choc de contraires au goût de fruits d’été, rafraîchi par la pétillance de la bière. »

Crédit photo : Brasseurs de France // Patricia KETTENHOFEN