Chou fromage crème vanillée, framboises et thym

Temps de préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients pour la pâte à choux (12 pièces)

  • • 145g de farine tamisée
  • • 130g de beurre coupé en petits morceaux
  • • 10cl de lait
  • • 15cl d’eau
  • • 4 œufs
  • • 5g de sel
  • • 1 c. à soupe de perles de sucre

Ingrédients pour le croquant des choux

  • • 40g de beurre demi sel
  • • 40g de sucre en poudre
  • • 40g de farine
  • • 1 c. à soupe de poudre de pralines roses

Ingrédients pour la crème

  • • 10cl de crème bien froide
  • • la pulpe d’une gousse de vanille
  • • 1 c à soupe de sucre glace
  • • 80g de fromage frais (ricotta, brousse ou saint florentin)

Autres ingrédients

  • • 1 barquette de framboises
  • • feuilles de thym

Préparation de la crème

Fouetter en chantilly ferme la crème avec la pulpe de vanille et le sucre glace.
Écraser le fromage frais à la fourchette et l’incorporer délicatement à la crème.
Réserver au frais.

Préparation du croquant

Travailler le beurre et la farine avec les doigts, ajouter le sucre et la poudre de pralines roses, travailler l’ensemble afin d’obtenir une pâte homogène. Placer la boule entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatir au rouleau et placer au frais le temps de préparer la pâte à choux.

Préparation des choux

Préchauffez le four à 200°C

Porter à ébullition, l’eau, le lait, le beurre et le sel.
Hors du feu ajouter la farine d’un seul coup, mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois.
Incorporer les 4 œufs en même temps et les fouetter rapidement.
Bien mélanger afin d’obtenir une pâte souple et brillante.

Déposer une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie.
Déposer la pâte à l‘aide d’une poche à douille et former des boules de pâte de 5cm de diamètre.
Découper le croquant en disque et les placer sur les choux.
Parsemer de perles de sucre. Enfourner 20 minutes à 200°C

Dressage

Laisser refroidir les choux. Couper le haut de chaque chou et réserver les chapeaux.
Remplir les choux de crème, disposer les framboises et les feuilles de thym – puis recouvrir d’un chapeau.

Commentaire de Caroline Furstoss

« L’association de la bière de printemps et de ces petits choux à picorer se fait autour de l’alliance de notes fruitées et herbacées. En effet, le thym intervient comme un exhausteur de goût, tant des fruits que du le fromage frais, lequel va mettre en avant le caractère aromatique de la bière. Un accord frais et complémentaire, avec un accent plus méditerranéen ! »

Crédit photo : Brasseurs de France // Patricia KETTENHOFEN